耐高温强光籼稻淀粉

高温强光下结构稳定

灌浆期模拟高温强光处理下，优质籼稻淀粉的直链淀粉含量和热稳定性劣变较轻，更适合食品加工利用。

熊若愚 · Shiqi, Yang · Tan, Xueming · Wang, Haixia · 曾勇军 · 潘晓华 · Yang, Taotao · 曾研华

International Journal of Biological Macromolecules 2025

参数信息

蛋白质含量

40.9–41.6 %

直链淀粉含量降幅

15.4–21.6 %

技术优势

优质品种耐复合胁迫

在高温+强光处理下，优质品种的淀粉理化性质受劣变影响相对较小，仍可保持较好的加工性能。

蛋白含量大幅提升

高温和高温+强光处理使蛋白质含量提高40.9%–41.6%，有助于改善米粉的营养价值和质地。

支链淀粉长链增多

高温处理增加了支链淀粉的平均链长和长链比例，这可能提高淀粉的糊化温度和回生特性。

应用场景

• 米粉加工：优质品种高温下蛋白增、直链淀粉降，米粉更耐煮且不易回生。
• 高温胁迫育种：该品种在高温强光下淀粉理化性质较稳，可作为耐热育种亲本。
• 早籼稻栽培：优质早籼稻在高温强光下劣变轻，适合在易发高温的南方稻区推广。
• 淀粉基材料：长链支链淀粉增多可提高淀粉膜或凝胶的机械强度。