放牧牦牛肉

风味氨基酸更丰富

不同物候期草场放牧影响牦牛肉的氨基酸与脂肪酸组成，草期放牧的牦牛肉风味氨基酸和多不饱和脂肪酸含量更高，n-6/n-3比值更低。

Guo, Tongqing · Qian-Qian, Zhang · Wang, Xungang · Xu, Xianli · Wang, Yalin · 林伟 · Li, Na Na · Liu, Hongjin · Hu, Linyong · 赵娜 · Xu, Shixiao

Food Chemistry 2024

技术优势

风味氨基酸更高

草期放牧组牦牛肉中风味氨基酸浓度高于返青期组。

n-6/n-3比值更低

草期放牧组牦牛肉的n-6/n-3比值低于返青期组，脂肪酸组成更健康。

应用场景

• 高品质肉制品：提供风味氨基酸更高的牦牛肉，用于开发高端肉制品。
• 功能性食品：因多不饱和脂肪酸高且n-6/n-3比值低，可加工为功能性食品。
• 牦牛养殖管理：指导草期放牧管理以优化肉质，提升养殖效益。