新型支链七糖重复单元
一种由泡菜源乳酸杆菌产生的新型胞外多糖，其重复单元为前所未有的支链七糖结构，区别于已知乳酸菌多糖。
Jingwei, Wu · Sarwar, Abid · Aziz, Tariq · 杨贞耐 · 杨樟 · Shami, Ashwag · Al-Asmari, Fahad · Doaa E., Keshek
Food Chemistry 2025
该多糖的重复单元为支链七糖，且仅由甘露糖组成，是首次报道的乳酸菌同多糖结构，为多糖构效关系研究提供了新对象。
在优化发酵条件下产量达到 291.6 mg/L，且分子量相对较低（30.8–17.0 kDa），有利于在食品体系中分散和应用。
表面具有多孔结构且形状不规则，可能有利于吸附或缓释活性成分，在功能食品中具有显著的应用潜力。