根皮素降HMF剂

月饼减害57.84%

通过直接捕获HMF并抑制3-DG形成，在不影响月饼感官品质的前提下显著降低饼皮中HMF含量。

Chengyan, Long · Wang, Chaoqun · 欧隽滢 · Jiang, Kaiyu · 郑洁 · 欧仕益 · Ziming, Luo · Huang, Caihuang Huan

Food and Fermentation Industries 2024

参数信息

的还原率

39.73 %

的还原率分别

57.78 %

技术优势

0.6%根皮素使月饼饼皮中HMF降低57.84%

根皮素使月饼饼皮中3-DG降低6.34%