发酵鹰嘴豆乳

去豆腥增B族

利用植物乳杆菌FMBL L23251发酵，在去除豆腥味的同时提升维生素B3和B6含量，改善风味与营养。

Yanzhuan, Lu · 李谞 · 黄健 · 李东 · 田丰伟 · 倪永清

Food Chemistry 2024

参数信息

维生素B3含量

516.15 ng/ml

维生素B6含量

144.16 ng/ml

技术优势

去豆腥

菌株增强的丙酮酸代谢途径将主要醛类转化为相应的醇或酸，从而减少豆腥味。

维生素B3提升1.9倍

通过L-天冬氨酸途径将维生素B3从271.66 ng/ml提升至516.15 ng/ml。

维生素B6提升1.58倍

通过DXP非依赖途径将维生素B6从91.24 ng/ml提升至144.16 ng/ml。

应用场景

• 植物基发酵乳：提供去豆腥且富含B族维生素的植物基发酵乳稳定菌株。
• 豆腥味掩盖：通过丙酮酸代谢将醛类转化为醇酸，生化途径去除豆腥味。
• B族维生素强化：发酵过程同步提升维生素B3和B6，无需额外添加。