超高压改性羊乳清蛋白

致敏性降38.83%

通过改变构象表位而非仅破坏线性表位，在保持蛋白营养的同时显著降低羊乳清蛋白的致敏性，为低敏乳制品开发提供新原料。

Zhi, Cao · 常正实 · Yumei, Gao · Bingjie, Xue · Yanhui, Yang · 赵丽丽 · 葛武鹏

LWT - Food Science and Technology 2025

具体参数

超高压和脉冲电场处理主要通过改变构象表位降低抗原性