天山大花芹多糖

清自由基强

从天山大花芹中分离的天然功能多糖，可用于开发兼具营养与抗氧化活性的发酵饮料。

Liu, Tiantian · Nan, Mujia · 张宿义 · Qin, Hui · 75045156 · Shuangping, Liu · 毛健

Food Chemistry: X 2024

参数信息

羟基自由基清除能力（IC50）

42.68 μL

有机酸种类

5

氨基酸种类

18

挥发性风味化合物种类

57

技术优势

自由基清除更强

STSP 复配发酵饮料的羟基自由基清除 IC50 为 42.68 μL，优于传统青稞饮料，说明添加 STSP 赋予更高效抗氧化能力。

风味物质更丰富

STSP 与青稞复配发酵产生了 57 种挥发性风味化合物，显著增强了饮料的整体风味。

应用场景

• 功能性发酵饮料：用 STSP 强化青稞发酵，提升抗氧化与风味。
• 天然抗氧化剂：作为天然来源，替代合成抗氧化剂清除自由基。
• 高原特色食品：利用高原特色原料开发高附加值功能食品。