酶解桑葚汁

酚类释放提升

通过果胶酶、果胶裂解酶和纤维素酶处理，显著提高桑葚汁中绿原酸、花青素-3-O-葡萄糖苷和槲皮素的含量，为功能性食品开发提供基础。

Ai, Jian · Wang, Qiongyao · Liao, Zhiwei · Giampieri, Francesca · Battino, Maurizio Antonio · Sieniawska, Elwira · Bai, Weibing Bin · 田灵敏

Food Chemistry 2024

参数信息

绿原酸提升率

77.8 %

花青素-3-O-葡萄糖苷提升率

20.5 %

槲皮素提升率

44.5 %

技术优势

精准提升特定酚类

三种酶分别选择性提高绿原酸、花青素-3-O-葡萄糖苷和槲皮素，从而可以按需求定制果汁的酚类组成。

处理工艺简单

酶解直接在果汁中进行，不涉及复杂设备或苛刻条件，实验室即可操作，易于放大。

应用场景

• 功能性食品：提供富含绿原酸等酚类的果汁基料，用于开发具有抗氧化功能的产品。
• 果汁加工：在榨汁工序中引入酶解，提升出汁率和酚类含量，优化加工工艺。
• 植物化学物质：酶解释放的绿原酸等物质可作为天然植物化学成分的来源。
• 消化健康：消化后部分酚类仍保留，可能对肠道健康产生积极影响。