超声氧化燕麦蛋白聚集体

乳化活性提升2倍

经25分钟超声处理的氧化燕麦蛋白聚集体，粒径减小、结构舒展，乳化活性和稳定性显著增强。

Xu, Yue · Yang, Yang · Ma, Chunmin · Bian, Xin · Ren, Likun · Bao-xiang, Liu · Lian-zhong, Ai · 张娜

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

乳化活性

2 ×

乳化稳定性

1 ×

粒径

25 min

二硫键含量

25 min

Zeta电位绝对值

25 min

技术优势

乳化活性翻倍

超声处理25分钟通过解聚和疏水基团暴露，使蛋白更易吸附到油水界面，乳化活性提高2倍。

流变性能改善

处理后氧化燕麦蛋白聚集体在剪切下黏弹性提升，更适合加工和质地调控。

应用场景

• 植物基乳制品：作为植物基乳化剂替代酪蛋白，稳定燕麦奶等乳品体系，减少添加剂用量。
• 功能性饮料：用于包埋脂溶性营养素，提高饮料中活性成分的分散性和货架期稳定性。
• 人造肉：改善植物肉中脂肪和水的乳化结合，提升多汁感和质构。
• 乳液递送系统：作为载体材料形成稳定的水包油乳液，用于控制释放或掩蔽不良风味。