蛋黄-羧甲基纤维素高内相Pickering乳液

形态多样且适合老年人

利用蛋黄与羧甲基纤维素复合物在不同相行为下稳定高内相Pickering乳液，其中可溶性复合物展现出最佳的稳定性与老年人适用性，为新型适老食品开发提供基础。

Jingjie, Hou · Yujia, Liu · Yunze, Ma · Huajiang, Zhang · 夏宁 · Li, Hanyu · 王中江 · Rayan, Ahmed M. · Mohamed, Ghamry · Mohamed, Taha Ahmed

Carbohydrate Polymers 2024

参数信息

适用于

3 D

技术优势

可溶性复合物最稳

可溶性复合物相比其他聚集形式具有更好的稳定性和年龄友好性，可作为优选稳定剂。

打印性能好

HIPPEs具有良好的粘弹性和屈服应力，适用于3D打印。

适合老年人

通过IDDSI测试和体外消化模拟证明其适合老年人安全食用，并提高β-胡萝卜素的生物可及性。

应用场景

• 老年食品：为老年人提供安全、易食且营养可及的食品载体。
• 吞咽困难饮食：通过IDDSI测试，可作为吞咽困难患者的适宜食物质构。
• 食品3D打印：利用其粘弹性和屈服应力实现精细3D打印。
• 电子鼻检测：用于评估乳液风味释放和感官特性。
• 体外消化模型：模拟老年人消化环境，研究营养素生物可及性。