植物精油纳米乳液

延长鱼片保鲜期

基于牛至与山苍子精油复配的纳米乳液，可作为可食涂层替代合成防腐剂。

Yang, Mingtao · 荣建华 · Wang, Pengkai · 胡杨

Food Chemistry 2024

参数信息

油滴直径

100.42 nm

持水力

74.23 %

挥发性盐基氮

13.46 mg/100g

硫代巴比妥酸值

0.43 mgMDA/100g

菌落总数

4.98 lgCFU/g

技术优势

储存稳定

乳液在4°C储存15天后油滴直径仍为100.42 nm，且能耐受离心、冻融和加热处理。

减少腐败

涂覆纳米乳液的草鱼片在第6天时挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值均低于未处理样品。

提高持水力

纳米乳液处理的草鱼片持水力为74.23%，高于未处理样品，可改善质构。

应用场景

• 食品保鲜涂层：喷涂或浸渍食品形成保鲜涂层，抑制微生物生长。
• 可食涂层：替代合成防腐剂，直接涂覆于鱼片表面。
• 活性包装材料：作为活性包装成分缓慢释放精油，延长货架期。