抑制菌膜与群体感应
利用固态发酵将花椒渣转化为多组分抗菌产物，通过破坏细胞膜、抑制菌膜形成和干扰群体感应三重机制抑制沙门氏菌。
Jingqi, Shen · Weijia, Zhang · Yu, Qianqian · Qian, Yilin · 张晓伟 · Xu, Xinxing · 赵元晖 · Liu, Zunying · Jia, Fei
Food Research International 2025
发酵产物能破坏细胞壁和膜完整性，表现是胞外碱性磷酸酶升高、胞内ATP降低，并观察到细胞形态改变和核酸降解。
产物能抑制菌落中菌膜的形成，并阻碍细胞间的群体感应（QS），降低细菌群体协同性。
转录组分析显示，产物干扰精氨酸生物合成、嘧啶代谢、三羧酸循环和群体感应通路，从代谢层面抑制细菌。