三种凤香型大曲

风味互补，酯香更突出

系统厘清三种大曲微生物群落与风味特征的对应关系，揭示其在凤香型白酒发酵中的功能互补机制，为定向优化发酵剂提供依据。

Hang, Ying · Jie, Yang · Liyue, Yu · 魏建平 · 盛庆林 · 袁亚宏 · 岳田利

Food Research International 2025

技术优势

清茬大曲酯类和烯烃含量较高

槐瓤大曲醛、酮、酯类较多

红心大曲乙酸乙酯和烯烃含量较高