抗性淀粉高达54%
将油酸与淀粉复合，通过电子束辐照增强包合，显著提高抗性淀粉含量并降低消化率。
Qing, Liu · Haiyu, Luo · Danyang, Liang · Yue, Zheng · Shen, Huishan · 李文浩
Carbohydrate Polymers 2024
油酸与淀粉形成包合物后，抗性淀粉含量达54.26%，显著降低消化率。
淀粉-油酸配合物的复合指数高达97.51%，表明油酸极易与淀粉形成包合物。
2 KGy的电子束辐照即可提高抗性淀粉含量并降低消化率，无需高剂量。