植物基蛋黄酱基质
以改性花生粕构建的高内相乳液，可作为零胆固醇植物基蛋黄酱的稳定基质，其质构与商业蛋黄酱相近。
刘阎 · Zhu, Tingwei · 郭兴凤 · 张丽芬 · Yang, Chenxian · Chen, Yu · 布冠好 · 陈复生
Food Chemistry 2025
用改性花生粕替代蛋黄作为乳化剂，从源头去除动物性胆固醇，适合胆固醇受限人群。
55%油含量的植物基蛋黄酱质构与商业蛋黄酱相似，消费者无需改变使用习惯。
在55–70%油含量范围内均能保持与商业产品相似的形态和稳定性，可满足低脂或标准配方需求。
以花生榨油副产物为原料，降低乳化剂成本并提升副产品价值。