抗消化，高温稳定
通过挤压工艺将淀粉与月桂酸原位复合，形成稳定的V型晶体结构，将淀粉转化为抗消化形式，适合低GI食品。
Liu, Qing · Wang, Yihui · Yang, Yueyue · Yu, Xuepeng · Xu, Lulian · Aiquan, Jiao · 金征宇
Food Hydrocolloids 2023
复合物形成V型晶体结构，属于抗性淀粉，消化率低，可作为低GI食品配料直接添加，无需额外后处理。
复合物解离温度在110-130℃，且解离冷却后能迅速重新形成，可承受挤压及后续高温加工。
与未复合的挤压淀粉相比，复合物峰值粘度显著降低，溶解度和膨胀力下降，赋予产品更稳定的质构。