以大豆蛋白为核心原料，通过挤压加工形成接近真实肌肉的纤维结构，解决现有产品口感失真的问题。
Wang, Yi · 吕博 · Fu, Hongling · Li, Jiaxin · Ji, Lei · Hao, Gong · Ruining Zhang · 刘景圣 · 于寒松
Food Research International 2023
通过优化原料配方和加工工艺促进纤维结构形成，使植物肉更接近真实肉的质地和口感。
大豆具有优异的凝胶特性、纤维结构潜力和均衡营养，且价格相对低廉，适合作为植物肉主要原料。