超声豌豆燕麦蛋白凝胶

弹性热稳双提升

通过超声处理制备的豌豆-燕麦复合蛋白凝胶，网络结构更致密，同时提升弹性和热稳定性，成为植物基蛋白凝胶的强化方案。

申瑞玲 · Dong, Jilin · 李云龙

Foods 2025

技术优势

400 W超声30 min时，持水性、凝胶强度、表面疏水性、游离巯基含量和内源荧光均达到最佳

储能模量最高，粘弹性改善

β-折叠含量增加，网络结构更致密

DSC和TGA显示热稳定性提高