桑椹多酚-β-乳球蛋白复合物

提升蛋白稳定性

桑椹多酚与β-乳球蛋白通过氢键、范德华力和疏水相互作用结合，诱导蛋白结构从β-折叠向α-螺旋转变，增强蛋白稳定性。

Qi, Yuan · Lin, He · Wang, Xuping · Yang, Huaigu · Fan, Zhu · Xiaoxia, Peng · Cheng, Jingrong · Lin, Yaosheng · 唐道邦 · Liu, Xueming

Food Hydrocolloids 2024

技术优势

简化研究体系

用由主要酚类组成的模拟多酚即可复现全多酚对β-LG的作用，减少成分复杂性，便于机理研究和产品设计。

稳定蛋白结构

特定酚类（如芦丁、对香豆酸、表儿茶素、天竺葵素-3-葡萄糖苷）诱导β-LG从β-折叠转变为α-螺旋，使蛋白更稳定。

应用场景

• 功能性食品配料：用桑椹多酚与β-LG复合物替代传统添加剂，同时提供营养和稳定功能。
• 蛋白质载体系统：利用β-LG与多酚的结合稳定蛋白结构，用于包埋和保护活性成分。
• 食品包装材料：将复合物掺入包装膜中，利用多酚的抗氧化活性延长货架期。