多尺度孔隙桃脆片

纳孔增硬保贮

通过调控孔隙结构，在保持松脆口感的同时提升贮藏稳定性。

Han, Zhao · Bo, Zhang · Kexin, Xiang · 李大婧 · 刘春菊 · 牛丽影 · 马艳弘 · 肖亚冬 · 王海鸥

Journal of Food Engineering 2026

具体参数

孔隙尺寸范围

{'zh': '50–300', 'en': '50–300'} μm

技术优势

纳米孔同时增硬保贮

相关性分析表明纳米级孔隙率与硬度和贮藏品质正相关，而微米级孔隙虽促进酥脆却降低贮藏品质，因此提高纳米孔比例可同时改善口感和保质期。

糖浸降低吸湿与破碎

蔗糖和低聚木糖浸渍不仅增厚细胞壁、使孔隙分布更均匀，还降低了桃脆片的吸湿性和振动破碎率，改善贮藏稳定性。

冻干-膨化造大孔增酥

冻干联合膨化干燥（FP）显著增加大孔比例，与糖浸联用可提高硬度和酥脆性，同时降低吸湿和破碎，兼顾口感与贮藏。

应用场景

• 休闲食品质构：通过纳米孔调控硬度，提供更耐贮存且口感酥脆的零食原型。
• 干燥工艺：冻干联合膨化干燥可精确构造大孔结构，用于优化果蔬脆片质构。
• 食品贮藏：增加纳米孔比例可降低吸湿和破碎率，延长脆片货架期。