干燥快一倍 活性更高
电场与磁场耦合干燥鲜切紫薯片，显著缩短干燥时间并最大限度保留颜色和生物活性成分。
Yang, Hui · 刘大会 · Qiao, Yu · Zhang, Lihui
Food Chemistry 2026
电场与磁场耦合改变了水分子的迁移和结合状态，使干燥时间从对照的约213分钟缩短到120分钟。
电磁场辅助干燥的样品在所有干燥方式中颜色保留最高，紫薯特有的紫色得以维持。
较短的干燥时间和温和的场效应减少了花青素等活性成分的热降解。
电磁场诱导的微观结构改变导致孔隙率增加，使干制品更容易吸水复原。