强化鱼蛋白凝胶
用酪蛋白酸钠稳定的甘油二酯乳液作为活性填充物，同时提升鱼糜凝胶的强度、持水性和不饱和脂肪酸含量。
Lv, Yanan · 赵洪雷 · 徐永霞 · 仪淑敏 · Li, Xuepeng · Li, Jianrong
Food Hydrocolloids 2023
增加酪蛋白酸钠浓度可逐步减小乳液粒径，最低在2.5%时获得，便于根据需求调节填充尺寸。
作为活性填充物，SCE乳液显著提高白度、持水性、凝胶强度和质构，并促进形成更致密的网络。
Tween 80用量超过1.5%会削弱凝胶网络并导致油滴流失，而1.0%时无不良影响，提供了安全添加窗口。