草鱼肌肉磷酸化蛋白组

该磷酸化蛋白质组从蛋白质磷酸化水平揭示了草鱼鱼片冷藏过程中结构蛋白去磷酸化与质构软化的关联机制。

葛黎红 · 赖欣 · Huang, Yuli · 李克娟 · Zuo, Yong

Food Chemistry 2023

技术优势

鉴定出1026个差异磷酸化肽段，涉及656个磷酸化蛋白

差异磷酸化蛋白主要分布在细胞内肌原纤维、细胞骨架和细胞外基质

质构软化与肌球蛋白轻链、肌动蛋白、胶原蛋白及细胞骨架蛋白的去磷酸化相关