超声处理复合凝胶

保水性高

超声处理显著提升咸卵清蛋白-蒸煮大豆分离蛋白复合凝胶的凝胶特性，改善其微观结构和分子间作用力。

谭继恩 · Qiu, Wei · 吴娜 · Xu, Lilan · 谌淑平 · Yao, Yao · 徐明生 · Zhao, Yan · 涂勇刚

Food Chemistry: X 2024

技术优势

超声处理后，复合凝胶的保水性显著增加

ζ电位绝对值显著增加

表面疏水性显著增加