响应菌群·靶向释放
以大豆亲脂蛋白稳定的油凝胶高内相乳液，在储存中高度保留百里香精油，并能在微生物生长时智能释放，延长即食水产货架期。
Sun, Yuanda · Pengjing, Zhang · Yitong, Hou · 程沙沙 · 谭明乾 · 朱蓓薇 · 王海涛
Food Hydrocolloids 2024
油相凝胶化增强了乳液稳定性，使百里香精油在储存 14 天后仍保留 87.18% ± 4.23。
GHIPEs 在秋刀鱼保鲜中显著降低了菌落总数、pH、TVB-N 和 TBARS 值（P < 0.05），表明其抗菌效果更佳。
使用 GHIPEs 后，即食秋刀鱼产品在 4 °C 下货架期延长了 7 天。
GHIPEs 能在微生物生长时释放百里香精油，实现按需抗菌，减少精油浪费。