通过水预处理协同电子束辐照，在水分子激活和自由基作用下，同步降低淀粉结晶度和黏度、提升抗性淀粉含量与溶解度，为不同水分条件下的淀粉基食品辐照加工提供依据。
梁伟 · Zhao, Wenqing · Xinyue, Liu · Jiayu, Zheng · Sun, Zhuangzhuang · Ge, Xiangzhen · Shen, Huishan · Ospankulova, G. · Marat, Muratkhan · 李文浩
Food Hydrocolloids 2023
电子束处理保留了淀粉的偏光十字、生长环、晶型和红外特征，不会破坏颗粒基本形态。
水分预处理与电子束存在协同效应，淀粉含水量越高，电子束改性程度越深，从而可通过调节水分含量控制改性结果。
电子束处理提高了抗性淀粉含量，这有助于降低淀粉消化速率，可用于开发低GI食品。