亚麻籽油饲喂猪肉

n-3 PUFA 沉积重塑风味

通过亚麻籽油饲喂改变猪肉脂质组成，实现n-3 PUFA富集并重塑风味特征。

Longzhu, Zhou · Yiyu, Yin · Haoyang, Han · Pingyang, Li · Yang, Youyou · 冯潇慧 · Weihai, Xing · Yu, Yanan · 张会艳 · 赵青云 · 张军民 · 汤超华

Food Chemistry 2026

参数信息

嗅觉评分

47.5

技术优势

n-3 PUFA 显著富集

随亚麻籽油添加量增加，C18:3n3、C20:3n3、C22:6n3 等长链 n-3 多不饱和脂肪酸含量递增，直接提升了猪肉的营养价值。

感官变化可量化

嗅觉评分从 62 分降至 47.5 分（4% FO），为评估风味变化提供了客观指标。

应用场景

• 功能性肉制品开发：利用该方案生产高 n-3 PUFA 猪肉，开发功能性肉制品。
• n-3 PUFA 强化食品：用富集的长链 n-3 PUFA 强化食品，提升营养价值。
• 肉品风味调控：通过脂质组调控醛类等香气物质，定向改善或重塑肉品风味。