氨基酸复合配方

降压减害保脆

在保留甚至提升饼干感官品质的同时，同时削减多种热加工有害物，为食品安全提供可直接应用的调控手段。

Yuan, Tian · Ziming, Luo · Fengjiao, Sui · Chen, Linrang · Yang, Nan · Huang, Caihuang Huan · 欧隽滢 · 欧仕益 · 郑洁

Food and Fermentation Industries 2024

参数信息

5-羟甲基糠醛降低率

92 %

甲基乙二醛降低率

28 %

3-脱氧葡萄糖醛酮降低率

47 %

丙烯酰胺降低率

38 %

羧甲基赖氨酸降低率

50 %

羧乙基赖氨酸降低率

71 %

荧光AGEs降低率

62 %

技术优势

同时削减多种有害物

四种氨基酸组合通过消除活性羰基化合物，同时抑制5-羟甲基糠醛、丙烯酰胺和AGEs等七类有害物质的生成。

感官品质不降反升

该配方不仅没有破坏饼干风味，还提高了饼干的脆度。

应用场景

• 烘焙食品：直接用于饼干、面包等烘焙食品，在保持口感的同时削减有害物。
• 热加工食品：适用于各类热加工食品，通过添加氨基酸抑制热加工副产物。
• 食品安全：提供一种简单有效的配方，帮助企业降低产品中多种有害物含量。