裂褶菌高分子量多糖增稠剂

增稠饮品黏度提升4成

这种真菌多糖增稠剂在低浓度下即可显著提升咖啡和果茶的黏度，且黏度在10–70 °C范围内几乎不受温度影响，适合作为稳定的食品增稠剂。

Meng, Qi · Wang, Qiong · 陈磊 · 李进伟 · 范柳萍 · Zhenghua, Gu · Guiyang, Shi · Ding, Zhongyang

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

增稠咖啡

50 s⁻¹

增稠果茶

50 s⁻¹

多糖水溶液黏度

0.05 Pa·s

技术优势

临界浓度c*为0.275 g/L（SCFP）和0.356 g/L（SCMP）