冷冻保护与控释
一种热响应双层微胶囊，能保护酵母在反复冻融中存活，并在发酵温度下释放酵母。
Yingman, Xie · Haimeng, Zhu · Zihaocheng, Wang · 陈香维 · 傅虹飞 · Wang, Yequn · Zhang, Zhenna · 王云阳
Food Research International 2026
6次冻融循环后酵母存活率86.47%，是未包埋对照（59.48%）的1.45倍。
外壳在35–40 °C显著软化，内部HPMC-酵母芯吸水膨胀导致外壳延性变形破裂，释放酵母；在冷冻温度下保持刚性不破裂。
在冷冻面团应用中，微胶囊在冷藏期间有效抑制过早发酵，实现‘延迟激活-集中发酵’。
7.5% TBC增塑的外壳在内部应力下呈延性变形破裂，优于0% TBC的脆性断裂，释放更可控。