4%比例结构最稳
在苦荞粉替代淀粉的植物基凝胶体系中，通过调节配比实现疏水相互作用主导的均匀致密网络，解决单一苦荞粉难以成胶的问题。
Xiao, Han · Gen, Ma · Lin, Wang · Ting, Cheng · Yangyang, Guo · 姜良真 · 万燕 · Xiao-Qin, Zheng · 刘长英 · 彭镰心 · 赵钢 · Guo, Xiulan · 向达兵
Food Hydrocolloids 2025
仅添加4%苦荞粉就能形成均匀致密的凝胶网络，无需高比例淀粉替代。
4%样品的β-折叠含量增加9%，α-螺旋和无规卷曲减少，形成更有序的短程结构。
4%–8%添加量下凝胶以疏水相互作用为主，形成更致密的网络结构。