pH 6.0 可溶自组装
通过 pH 调控的静电与疏水协同作用形成稳定复合物，显著提升 O/W 乳液 7 天储存稳定性，可作为 Pickering 乳化剂。
Jiangling, Zhang · Guangfan, Qu · Yang, Feiyan · Fei, Liu · He, Xudong · 王旭 · 孙术国
Food Hydrocolloids 2026
仅通过调整混合比例即可在 pH 6.0 下获得可溶性复合物，避免强酸环境对蛋白结构和活性的损害。
与单独使用 QPI 相比，复合物显著抑制了乳液的相分离和聚结，在 7 天储存期内保持稳定。
疏水相互作用、氢键和静电引力共同稳定复合物界面，赋予其致密有序的微观结构，有利于形成稳定的油水界面膜。