消化过敏原性大降
经超声辅助冷等离子体处理的虾原肌球蛋白，体外消化后致敏性显著低于未处理样品，为低致敏虾制品开发提供新原料。
Zhong, Hangyu · Li, Jilin · 成军虎
Food Chemistry 2025
UCP 处理破坏了原肌球蛋白的消化稳定性，模拟肠液消化后 IgE 结合能力从 68.13% 降至 39.12%，意味着进入人体后引发过敏反应的能力大幅下降。
在 KU812 细胞模型中，UCP 处理后的消化产物引起的脱颗粒水平降低 67.91%，细胞内 Ca²⁺ 强度降低 68.06%，组胺、IL-4 和 TNF-α 分泌分别减少 48.81%、57.19% 和 50.55%，从细胞层面证明致敏性下降。
超声辅助冷等离子体属于非热加工技术，处理条件温和，不会像传统热加工那样引起蛋白质过度变性或产生不良风味，更适合应用于热敏性水产蛋白。