复配超声护色
经 EGCG 与超声联合处理的冻融苹果，通过稳定细胞结构抑制褐变，适用于后续加工和长期储存。
Yawen, Li · Wang, Zijun · Ying, Xie · 国珈 · 王蓉蓉 · Ning, Jiang · Shan, Yang · 丁胜华
Food Chemistry 2026
在慢冻条件下使用 EU 处理，褐变抑制率最高达 61.92%，效果优于速冻工艺，为慢冻工业化应用提供了可行性。
EU 处理使 PPO 活性抑制率最高达 61.08%，从酶活层面直接阻断褐变反应。
EU 处理诱导 EGCG、表儿茶素没食子酸酯等类黄酮积累，增加超过 135 倍，从底物层面强化抗氧化能力。
EU 处理使 PPO 蛋白表达下调最高达 95.67%，从源头减少褐变关键酶的合成。