非接触防褐变 提鲜保质
通过整薯谷氨酸诱导激活茉莉酸信号通路，从源头提升鲜切马铃薯的抗褐变能力、感官品质与微生物安全性，为鲜切行业提供非接触控褐变新思路。
乔丽萍 · Yang, Xin · Wang, Yansheng · 李喜宏 · 路来风 · 刘霞
Food Chemistry 2025
1% Glu诱导12 h的鲜切马铃薯色泽更亮，感官品质优于抗坏血酸浸泡切片
过氧化氢和丙二醛含量降低，过氧化氢酶活性与DPPH清除能力提高
总菌落数低于对照组，微生物安全性提高