豌豆蛋白-黄原胶墨水

吞咽安全可打印

黄原胶与豌豆蛋白的相互作用在低添加量下构建均匀微结构，实现高打印精度与理想流变，成品达IDDSI 4级吞咽困难饮食标准。

刘振彬 · Xi, Chen · Quanyu, Dai · Xu, Dan · Hu, Liangbin · Hongbo, Li · Hati, Subrota · Chitrakar, Bimal · Yao, Lishan · 莫海珍

Food Hydrocolloids 2023

具体参数

黄原胶添加量（最优）

{'zh': '0.3', 'en': '0.3'} %

IDDSI等级

{'zh': '4', 'en': '4'}

技术优势

只需0.3%黄原胶

在低添加量下形成均匀微结构，同时提升机械强度和打印精度，减少添加剂用量。

打印精度高且自支撑

0.3%黄原胶样品具有高打印精度和良好的自支撑能力，表面光滑，无需额外支撑结构。

达到IDDSI 4级标准

打印成品被归类为4级-泥状/极稠吞咽困难饮食，可直接用于吞咽困难人群。

应用场景

• 吞咽困难食品：直接打印出符合吞咽安全标准的食物，省去传统打浆和凝胶调配。
• 食品3D打印：提供一种可打印的植物蛋白墨水，简化打印参数优化。
• 植物基食品：以豌豆蛋白为基料，满足植物基饮食需求同时改善质地。