包埋益生菌至60%
以高强度超声处理的豌豆蛋白和果胶稳定的W1/O/W2复乳，为益生菌提供逐级缓释保护。
Zhang, Chao · Zhang, Yu · 邱斌 · Liu, Zhenhua · Liu, Xia · 李凌飞 · Liu, Wei
Ultrasonics Sonochemistry 2024
用400 W超声处理豌豆蛋白10分钟即可获得有效乳化剂，无需化学改性。
在超声蛋白与果胶3:1时，包埋率达到59.94%，为全文最高。
同时使用超声豌豆蛋白和果胶显著增大乳液粒径并提升粘度，改善稳定性。