30年风味如初
真空密封的锡罐花生在环境条件下储存30年后仍保持脂质稳定和消费者可接受的风味，验证了真空包装对长期保藏的极端有效性。
Yan-Cheng, Lin · Chiou, Robin Yih Yuan · Lo, Chihyu
Food Research International 2025
所有罐头在常温储存三十年后真空度依然完整，证明锡罐与密封工艺足以支撑数十年级别的气密性。
共轭二烯氢过氧化物、TBARS、酸值和脂肪酸组成均保持稳定，说明真空状态有效抑制了油脂氧化。
美拉德反应产生的挥发性物质与蜂蜜、烘烤、咸味以及总体气味可接受度正相关，而醛酮醇等氧化产物与酸败味相关，样品在三十年后仍保持消费者可接受的气味。
人为打破真空后在60°C存放6周，酸值迅速上升，出现明显氧化，说明一旦失去密封保护，油脂会快速劣变，真空包装是长期保鲜的绝对前提。