高鲜低苦
用黄曲霉40650蛋白酶从大豆分离蛋白水解，释放的肽段不仅鲜味突出，苦味也得到控制，还能高效回收。
Xu, Jucai · 李跑 · Zhang, Xinxin · 蒋立文 · Liu, Yang
Food Chemistry 2025
该蛋白酶水解产物苦味与30条苦味肽含量相关，且亲水性氨基酸位于N端，有助于降低苦味。
该菌株蛋白酶水解大豆蛋白可获得高肽得率，有利于规模化生产。