防营养素损失
兼顾微量与宏量营养素，避免长时热处理保留维生素等活性成分，为个性化吞咽困难饮食开辟定制途径。
刘振彬 · Xi, Chen · 李红波 · Chitrakar, Bimal · Yucheng, Zeng · 胡梁斌 · 莫海珍
Trends in Food Science and Technology 2024
避免长时间加热以保留维生素等热敏性微量营养素活性，同时选用湿润细腻的质构友好的预处理或后处理方法，确保营养与吞咽安全性兼顾。
通过整合食品研究人员、临床医生和人工智能工作者的协作，设计基于个体老年需求的个性化饮食推荐系统，实现营养与质构的精准匹配。
指出现有吞咽困难饮食评价体系非常有限，提出发展与食品口腔加工过程相关的评价方法，以辅助未来3D打印吞咽困难饮食的开发。