多酚酯类保护剂

聚合黄烷醇保酯

利用多酚基质调控酯类平衡，尤其高聚合度黄烷醇能有效减缓酯类水解，从而保留葡萄酒果香。

Ling, Mengqi · Dongsheng, Cui · 朱保庆 · Li, Demei · Shi, Ying · 段长青 · 兰义宾

Food Chemistry 2024

技术优势

反应速率常数主要由醇或酸与相应酯的摩尔浓度比决定

总多酚含量越高，活化能增加，反应不易发生但更易受温度影响

高聚合度黄烷醇比单体黄烷醇或花青素更有利于酯类保存