葡萄糖-精氨酸美拉德产物

水浴温和型保护吞噬

一种通过水浴加热调控反应程度、能增强巨噬细胞吞噬功能且细胞毒性低的美拉德反应产物，为功能性食品配料提供新选择。

Ding, Yanan · 高观贞 · 王慧琴 · Rui-Yang, Wang · 周建武 · 饶平凡

Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology 2025

参数信息

肌红蛋白保护率(过氧自由基)
80.83 %
肌红蛋白保护率(羟自由基)
60.12 %
细胞内抗氧化能力
102.36

技术优势

低细胞毒性

水浴组对RAW264.7巨噬细胞几乎无毒，而油浴6 h产物使细胞活力降低44.38%。

提升胞内抗氧化

水浴6 h产物使细胞内抗氧化能力达102.36±5.17，而油浴6 h产物仅51.63±3.70。

恢复受损吞噬

水浴4 h和6 h产物将AAPH损伤的FITC-葡聚糖内吞率从(18.45±6.57)%分别提升至(44.60±18.53)%和(56.35±8.98)%。

应用场景