超声预处理蛋清蛋白

冻融不损起泡

经超声处理后的蛋清蛋白在多次冻融循环后仍能保持与新鲜蛋清相当的起泡能力，同时显著提升泡沫稳定性。

赵茜 · Zhao, Chaoya · Xun, Huang · Xiang, Xiaole · Wu, Yingmei · Yingqun, Wu · Song, Xiaojuan · Dong, Kai · Liu, Lan · 曾绍校 · 黄群

Ultrasonics Sonochemistry 2026

技术优势

超声预处理使八次冻融循环蛋清的起泡能力从41.35%降至18.56%

超声预处理使八次冻融循环蛋清的泡沫稳定性提升32.69%

经超声预处理的八次冻融循环蛋清与新鲜蛋清起泡能力无显著差异（p>0.05）