γ-氨基丁酸增75%
磁场催芽工艺同步提升绿豆营养成分与加工适性，适合开发高附加值功能性谷物食品。
Li, Xiaoxue · Jingqi, Dai · 代养勇 · 王文涛 · 侯汉学 · Ding, Xiuzhen · Zhao, Luping
Food Chemistry 2025
磁场干预72 h后，发芽率较对照组提升13.0%，意味着同样时间内可获得更多芽苗。
γ-氨基丁酸含量提高74.9%，显著强化了绿豆芽的功能性价值。
多酚含量增加50.2%，抗氧化潜力更高，加工后仍具健康属性。
磁场处理后溶解度和膨胀力改善，更适合后续食品加工。