复合改性淀粉

抗冻面包质优

该淀粉通过OSA酯化与双酶水解的复合改性，能显著延缓冷冻面团失水，并改善面包比容与消化特性，优于单一改性淀粉。

Jiabao, Gong · Wenhan, Xu · Changqing, Zhang · Zhu, Qingyue · Qin, Xinguang · Zhang, Haizhi · Blennow, Andreas · 刘钢

Food Hydrocolloids 2026

参数信息

游离巯基含量降低

3.4 %

游离巯基含量降低

8.0 %

预测血糖生成指数降低

30.9 %

技术优势

降低游离巯基

4% OSAS通过与面筋蛋白相互作用减少游离巯基暴露，从而延缓面筋网络在冷冻过程中的解聚。

降低血糖生成指数

添加6% EOMS的面包在4周冷冻储存后pGI值降低30.9%，显示出更慢的体外消化特性。

应用场景

• 冷冻面团：抑制面筋解聚，延长冷冻面团货架期
• 面包改良：改善冷冻面团面包的体积和消化特性
• 淀粉基添加剂：替代单一改性淀粉，提升抗冻和品质改良效果
• 食品质构改良：通过分子相互作用优化面团流变和面包质构