催化红外热处理鲜切马铃薯

延迟切块抑褐变

一种经催化红外热处理并延迟切块的鲜切马铃薯产品，其褐变受到显著抑制，且不损害块茎品质。

Ouyang, Ningning · Guo, Lina · Cheng, Hong · Zhang, Xinyan · Yangyang, Liu · Guo, Yiting · Wang, Yucheng · 马海乐

Food Chemistry 2025

技术优势

显著抑制褐变指数和褐变程度的上升

不损害马铃薯块茎品质

55 °C热处理10分钟

延迟切块时间3天