冻干草莓脆硬多孔
在冻干益生菌草莓中添加小分子多糖和多元醇，可同时提高益生菌存活率并改善多孔结构和质地。
Feifei, Yang · 孙希云 · 肖红伟 · Gao, Xuemei · Wu, Yulong · Chen, Shoujiang · Zhang, Honglin · 周峰 · 王海鸥 · Wu, Huichang
Food Chemistry 2026
复合保护剂使硬度、咀嚼性、穿透硬度和穿透功分别提高40.27%、38.38%、56.70%和39.36%，并形成更均匀稳定的多孔结构。
复合保护剂处理的样品平衡吸湿性低于单一保护剂和对照组，有利于储存稳定性和粉末流动性。
复合保护剂改善了挥发性化合物组成和颜色特性，提高产品的感官吸引力。