琼脂-明胶颗粒

宽pH高盐稳定

经美拉德反应将琼脂与明胶共价偶联得到的颗粒乳化剂，可在油滴界面自组装成三维网络，以空间位阻稳定乳液。

Lipeng, Du · Ru, Yi · Huifen, Weng · 张永辉 · Chen, Jun · 肖安 · Xiao, Qiong

Carbohydrate Polymers 2024

参数信息

浓度不

300 mM

颗粒浓度

0.75 %

技术优势

pH 1–11 范围内稳定

温度低于 80 °C 时稳定