抑制褐变与微生物生长
一种天然酚类浸渍处理液，通过激活苯丙烷途径并抑制多酚氧化酶，维持鲜切马铃薯切片的外观与营养品质。
You, Wanli · Wang, Chunfei · Zhang, Jinglin · Xueyin, Ru · 许峰 · Wu, Zhengguo · 金鹏 · 郑永华 · 曹士锋
Food Chemistry 2024
绿原酸处理同时降低了多酚氧化酶（PPO）和酪氨酸酶的活性，并下调了 StPPO 基因表达，从酶活和基因两个层面抑制褐变。
处理显著抑制了切片表面的微生物生长，降低了贮藏过程中的微生物污染风险。
绿原酸处理抑制了淀粉和抗坏血酸含量的下降，有助于维持切片的营养品质。
处理提高了活性氧清除酶活性、DPPH 自由基清除能力以及 ATP 水平，整体抗氧化能力增强。