高酯果胶低钠水凝胶

抗冻融缓释

通过高/中酯化度果胶与肌原纤维蛋白的疏水与共价交联，构建连续致密网络，在低钠条件下同步提升凝胶力学强度、抗冻融性与消化缓释特性。

Zhang, Lixian · Zhenzhen, Ge · 张丽华 · 纵伟

Food Hydrocolloids 2026

技术优势

低钠下 H/M-果胶复合凝胶在模拟胃肠条件下具有缓释特性

低钠-H/M-果胶凝胶致密结构有效抑制冰晶挤出，抗冻融性优于高钠体系

低钠下 H/M-果胶通过疏水相互作用和共价键促进连续致密交联网络形成